VEGANSKA KUHINJA

Proljetna salata

Ovo proljeće mi je bila inspiracija salati od slanutka udijeliti neko novo ruho koje će okusom osvježavati, a nepcima dati punoću u svakom zalogaju. Ideja je bila napraviti kombinaciju u salati koja će moći sjajno zaplesati i kao samostalan obrok ili kao dio obroka uz kuhanu quinou, njoke od batata ili cvjetače, uz soba rezance, neki raw kruščić, popečke od heljde i fine krekere od badema na salati od rikole. Ideje su se slagale, a konačni rezultat je bila ova ljepotica koja se pojela toliko brzo da nisam uspjela napraviti ni pravu fotografiju. Slanutak je mahunarka koja oduševljava svojom nevjerovatnom prilagodljivošću u pripremi jela. Često je upravo slanutak namirnica koja je jednako snažna kao nositelj cijelog obroka te kao namirnica koja savršeno nadopunjava i dalje podršku u svakom receptu. Njegova kremasta struktura je neodoljiva i pravi izazov za kulinarska eksperimentiranja.

Recept

Sastojci;

250 g kuhanog slanutka

250 g svježih šparoga

200 g cherry rajčica

1 zreli avokado

½ svježeg krastavac

½ korabe

1 veći mladi luk

100 g goji bobica

1 limun

1 žlica umeboshi octa

1 žlica jabučnog octa

3 žlice nutritivnog kvasca

½ male žličice češnjaka u prahu

Pregršt listova peršina

Pregršt listova ljupčaca

Listići bosiljka

Crni i bijeli sezam za dekoraciju

 

Priprema;

Svježe šparoge očištiti, ukloniti tvrde drvenaste krajeve i popržiti ih na suhoj tavi bez ulja i soli. Ovaj korak je važan, jer sol i ulje izvlače notu gorčine iz šparoga, a to nikako nije ono što želimo u svom obroku. Ukoliko nam je u receptu potrebno ulje i sol, iste ćemo dodati kada su šparoge pečene. No za ovu salatu nije nam potrebna ni sol ni ulje. Pečene šparoge ostaviti ćemo sa strane da se prohlade te ih izrezati na komade od 2 cm.

U šalicu sa filtriranom vodom stavimo goji bobice da se namaču dok pripremamo salatu.

Ohlađeni kuhani slanutak stavimo u zdjelu u kojoj ćemo pripremiti salatu. Dodamo avokado izrezan na kockice te sve zajedno djelomično usitnimo vilicom; tako da imamo i cijela zrna slanutka kao i kockice avokada, a opet da imamo dio u pireu.

U zdjelu dodamo krastavac koji smo ogulili i očistili od sjemenki te izrezali na kockice. Korabu izribamo na ručnom ribežu, a cherry rajčice izrežemo na polovice ili četvrtine ovisno o njihovoj veličini. Mladi luk očistimo i izrežemo na tanke kolutiće. Na kraju dodamo nutritivni kvasac, izrezano na sitno začinsko bilje, češnjak u prahu, sok limuna te umeboshi i jabučni ocat. Ocijedimo goji bobice i dodamo salati. Za dekorativni izgled možemo posuti crni i bijeli sezam. Sve lagano promiješamo, provjerimo da li trebamo eventualno korigirati okus i konzumiramo odmah ili zatvorimo u posudu u kojoj će nam salata moći odstajati do tri dana.

Što se korigiranja okusa tiče, ideja u ovoj salati je bila ne dodavati sol, pa zato i koristimo umeboshi ocat koji uz svoju kiselost ima i tu snažnu slanu notu. Pored umeboshi octa imamo i nutritivni kvasac koji daje tu punoću i slanost okusu, a odično se nadopunjuje sa češnjakom u prahu. Što se ulja tiče, kako imamo cijeli avokado, zaista mislim kako dodatna masnoća ovdje nije potrebna. Avokado ima sklonost brzo potamniti što nikako nije ugodno vidjeti u jelu, no ovdje zbog količine kiselosti koja ovu salatu čini salatom, avokadu će biti konzervirana njegova lijepa boja.

Goji bobice nam u salati daju taj lagano i nenametljivo slatkasti okus koji se ovdje toliko lijepo uklopio u note kiselog i oblikovao baš jedan nježan i nepcu ugodan okus.