VEGANSKA KUHINJA

Falafel

Falafel je prekrasni mali zalogaji za veliki gušt. Tradicionalno jelo Bliskog istoka koje se stoljećima spravlja u kuhinjama tog podneblja.

Postoji u obliku različitih kombinacija mahunarki i začina. Obično se jede sa humusom i pita kruhom.

Na mojoj tavi često zamiriši falafel u nekom malo drugačijem izdanju od onog tradicionalnog. Odabir mojih mahunarki je u ovoj kombinaciji kao najlakše probavljivih obzirom da su u pitanju polovice cijelih zrna bez ovojnice. Dodatno namakanje osigurava nam još lakšu probavljivost.

Ovo je jedno visokoproteinsko jelo koje je uvijek dobrodošlo na našem stolu bilo za ručak ili večeru ili snack između obroka. Iako mi je osobno najukusniji svježe spravljen zbog svoje mekane unutrašnjosti i hrskavog omotača, odličan je i kao take out lunch.

 


Recept

Sastojci za falafel;

 

25 kuglica

¾ šalice chana dal (polovice zrna slanutka)

1/3 šalice polovica suhog graška

1 žlica tahinija bez soli

1 žlica slanutkovog brašna

1 žlica mljevenih sjemenki zlatnog lana

3 žlice sitno izrezanog peršina

½ male glavice crvenog luka

2 češnja češnjaka

½ male žličica mljevene dimljene crvene paprike

1 mala žličica soli

crni papar po ukusu

 

Sastojci za tijesto;

½ slanutkovog brašna

½ šalice vode

Prstohvat soli

 

Sastojci za panadu;

1 žlica slanutkovg brašna

1 žlica mljevenog badema

1 žlica sezamovih sjemenki

 

Sastojci za umak;

200 ml soja jogurta

½ male žličice svijetlog misa

par kapi limunovog soka

 

kokosovo ulje za prženje

lisnata salata i daikon za posluživanje

 

 

Priprema;

Chana dal i polovice suhog graška namočimo preko noći. Nakon namakanja od najmanje osam sati sve namirnice za falafel stavimo u multipraktik i usitnimo do lijepe ljepljive mase pogodne za izradu kuglica.

Malom žličicom ili prstima vadimo djeliće mase i oblikujemo u loptice.

 

Nakon što je barem sat vremena odstajala smjesa slanutkovog brašna i vode spremna je za upotrebu.

Svaku kuglicu umočimo u tijesto pa uvaljamo u panadu.

Obučene kuglice spuštamo pažljivo u vruće kokosovo ulje. Ukoliko ulje ne prekriva cijelu kuglicu okrenite svako malo kuglicu da se lijepo ravnomjerno zapeče.

Dovoljno im je par minuta da budu gotove.

Gotovu kuglicu spustite na ubrus da upije eventualni višak masnoće.

 

Najukusnije su ukoliko se serviraju odmah uz salatu i umak od soja jogurta.

Volim ga poslužiti uz ribani daikon u salati, jer po makrobiotičkim načelima upravo je daikon rotkvica odlična za kombiniranje sa prženim jelima, jer veže na sebe masnoće unesene u tom obroku i tako ih iznosi van iz organizma.

Preporučam koristiti uvijek kokosovo ulje za prženje bilo ono bez mirisa ili ekstra djevičansko koje podnosi visoke temperature i duža zagrijavanja. Zaista je velika razlika i to ne samo u kvaliteti od svih ponuđenih ulja na tržištu nego i u tome da namirnica pržena u ovoj masnoći ne upija onoliko koliko će to učiniti u nekom drugom ulju. A i ono što upije nije užas za naš metabolizam.