VEGANSKA KUHINJA

Tart sir i rajčice

Ovo je svakako jedno super fotogenično jelo kojim nas veganska kuhinja šarmira. Tart je oblikom prekrasan, rustikalan i zavodljiv kao kolač, a okusom pun i zasitan kao najveći specijalitet nekog mediteranskog šefa kuhinje koji pomno sprema ovo jelo po starom receptu svoje bake. Osobno imam ekstra pozornost kad se na tanjuru pojavi kombinacija sira, rajčice, maslinovog ulja i zelenih elemenata začinskog bilja. Ta komplementarna veza crvene i zelene drži me prisutnom u potpunosti. Ništa mi ne može toliko zavezati pogled kao taj kontrast namirnica.

Iskombinirala sam recept za ovaj tart kao nešto što mogu nositi kao take out lunch i nešto što mi može odstajati bar dva dana u hladnjaku i da je jednako fino kao prvi dan. Odlično je kao nešto se može pripremiti unaprijed ukoliko vam dolaze prijatelji druženje i čašu vina, a eventualni ostaci mogu poslužiti kao ukusan obrok za sutra.


Recept

Za tijesto;

1 šalica heljdinog brašna

½ šalice tapioka brašna

¼ šalice slanutkovog brašna

¼ šalice zobenog brašna

3 žlice maslinovog ulja

1 žličica soli

1 šalica vruće vode

 

Za nadjev;

100 g mekog tofua

50 g sira od suncokretovih sjemenki

1 mala žličica senfa

2 žlice limunovog soka

4 žlice nutritivnog kvasca

1 žličica soli

½ žličice češnjaka u prahu

¼ dimljene paprike u prahu

¼ žličice bijelog papra

4 žlice pesta od rajčice

250 g cherry rajčice

½ žličice suhih začina po želji

1 mala žličica sezama po želji

1 žlica maslinovog ulja za premaz gotovog tarta

Pećnicu uključimo na 190*C.

Očistimo i operemo rajčice. Prežemo ih na polovice i ostavimo prekrivene do trenutka kad će nam zatrebati. Vodu stavimo prokuhati.

U jednu veću posudu pomiješamo sve sastojke za tijesto i polako dodajemo vodu brzo miješajući da se sve poveže u jedu kuglu koja će nam biti podatna za razviti na debljinu 3-4-mm. Vodu dodajemo oprezno, nikada ne izlijemo količinu vode u cijelosti, jer nismo sigurni koliko će sva ta različita brašna upiti tekućine. To zaista može varirati pa je bolje uvijek imati tu informaciju na umu i biti strpljiv sa dodavanjem vode. Dobivenu kuglu razvučemo na masnom papiru u veći oblik kruga i prekrijemo suhom krpom dok pripremamo nadjev. 

Za nadjev tofu usitnimo vilicom, dodamo sir od suncokretovih sjemenki i sve zajedno povežemo štapnim mikserom u lijepu kremu. Nadodamo sve ostale sastojke osim pesta od suhe rajčice. Sve dobro izmiješamo i nadjenemo tijesto od sredine prema van imajući na ćemo vanjske dijelove tijesta presavinuti prema unutra pa ih iz tog razloga ostavljamo bez nadjeva.

Na kremu od sira namažemo pesto od suhe rajčice te naslažemo polovice rajčice jednu do druge. Rubove tijesta pažljivo presavinemo prema sredini tarta.

 

Sa par kapi maslinovog ulja premažemo rajčice, pospemo suhim začinima i sezamom te stavimo u pećnicu na 20-30 min.

Pečeni tart premažemo maslinovim uljem i ostavimo da se malo prohladi prije rezanja i konzumacije.

Ukoliko nemamo cherry rajčice poslužiti će nam i one grappolo. Samo imajte na umu da ih režete na deblje kolutove kao ja ovom prilikom.

Sjajno bi bilo i vidjeti kombinaciju oblika u veličini i različitih boja rajčice.